エンフォルドがバーニーズ銀座店に限定ストア - 限定Aラインドレスも発売

2014年4月18日(金)から5月6日(火?祝)まで、エンフォルド(ENF?LD)の期間限定ストアが、バーニーズ　ニューヨーク銀座店にオープンする。エンフォルドはクリエイティブディレクターの植田みずきが手掛ける人気ブランド。「HIDDEN BEAUTY(隠された美)」をコンセプトに、ストレスフリーで上品かつ自然体なスタイルを提案し、都会的な女性のための、新しいラグジュアリースタイルを提供している。賢くて美しい女性に僕はやたら弱い。20代の頃までは「賢さ」すら要らなかった。かわいい女性に何か頼まれると曲がった鉄砲玉のように飛び出していた。

今回オープンする期間限定ストアには、通常アイテムのほかにも、バーニーズ　ニューヨークがエンフォルドの人気アイテムから着想を得た限定Aラインドレスが登場。目の覚めるような深紅のカラーが、エンフォルドらしいシルエットの美しさをより一層際立たせてくれそう。素材に最も重きを置くからこそ実現出来る着心地と、Rimowa リモワ Topas Gold 915.52/91552 Cabin Trolley トパス ゴールド キャビントローリー スーツケース キャリーバッグ ゴールド体のフォルムをあえて隠して創り上げる造形的で美しいフォルム。この機会に、ワンランク上のラグジュアリースタイルに挑戦してみては。30代半ばを過ぎると、マナーが悪かったり気遣いができない女性はさすがに敬遠するようになる。たまには仕事の相談もしたい。すると、高学歴で高キャリアの美人に惹かれていく。

これが立ち席にすれば50席確保できる。客単価3000円、回転数2.5の場合、原価率が68％でも黒字である。さらに、回転数が4.0になれば、原価率が何と90％になっても黒字になる。想定来客数は200人となり、オール着席の12倍を超える。このように、顧客回転数の威力は凄まじく、回転数を高めれば、原価率が高くても黒字となり、お客さんに高級料理を手頃な値段で提供できるのだ。ただ、顧客回転数を高めるというのは、「言うは易し、行うは難し」である。何故なら、営業時間中にタイムリミットを設けてお客に席を交代してもらわなければならないからだ。この「タイムリミット」がポイントである。

飲食店では、ラストオーダーになるまで普通お客を店から追い出そうとはしない。「飲み放題、2時間制」という強制的にお客を入れ替える大衆店もあるが、高級店では普通テーブルあたりお客は一晩一組だけである。ところが、時間制を取り入れることは飲食店の経営にとって極めて合理的な選択なのだ。それは、高級イタリアンのコースメニューの構成を見ればよく分かる。コースでは、まず前菜が二種類運ばれ、箸やすめのシャーベットが来て、その後、パスタかラザニア、メインの肉と魚が運ばれ、最後にチーズ、デザート、コーヒーという順番である。坂本孝（さかもとたかし）／1940年生まれ、山梨県甲府市出身。慶應義塾大学卒業後、数々のビジネスを立ち上げる。1991年、ブックオフを創業し、同社を東証一部企業に育てる。2012年俺の株式会社を設立し、社長に就任。「史上最年長IPO経営者」を目指している。

問題は各料理の単価である。単品で頼むとメインの料理は5,000円～7,000円、前菜が2,000円～3,000円、コーヒーは800円くらいである。ところが、コース料理が提供されている間の店の販売管理費はずっと同じだ。つまり、コース料理の中で店の利益が一番大きいのはお客さんがメイン料理を食べている時間帯で、お客がコーヒーを飲んでいるRimowa リモワ Topas Gold 916.63/91663 Jumbo Trolley トパス ゴールド ジャンボトローリー スーツケース キャリーバッグ ゴールド間は大赤字なのだ。しかも、コーヒーを飲みながらの雑談は長く、その分赤字の時間も長くなる。 坂本のように気取ったレストランが好きではなく、「俺はコース料理が嫌いだ。いきなりメイン料理を食べたい」などという人は店にとって理想的なお客と言える。したがって、俺のシリーズでは坂本のような考えのお客を多く集めることが肝心だ。前菜とパスタだけで済ませて30分で帰る人もいれば、最初からステーキを注文する人もいる。コーヒーだけの「やたら長い赤字の時間帯」などこの店にはない。

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